לביבות ירוקות

עלים ירוקים מבושלים כגון תרד, מנגולד וקייל מובילים את רשימת הירקות הדחוסים תזונתית – כלומר מלאי חומרים מזינים אבל דלי קלוריות. אחד היתרונות הנוספים שלהם הוא שהם עתירי סיבים שתומכים בעיכול בריא ומזינים את מערך החיידקים הבריא ששוכן במערכת העיכול שלנו ומכונה בשם "מיקרוביום". עוד מזון מצויין למערך החיידקי הוא בצל, כרישה ושום – כך שזוהי מנה מושלמת לחיזוק מערכת החיסון ובמיוחד אחרי שמסיימים טיפול אנטיביוטי.

בריאות, טעימות ומזינות. אני אוהבת להשתמש במגוון גדול של עלים ירוקים לבישול כגון: תרד מכל סוג, חוביזה, מנגולד.  אבל לכל הממהרים והעסוקים – אפשר לנשום עמוק ולהתשמש במדליוני תרד קפואים.

אם מתחשק . אפשר להוסיף גם קישואים או פטריות – טעים!

20 לביבות בערך (תלוי בגודל)

• 2 צרורות גדולים של עלים ירוקים – תרד, מנגולד, חוביזה, קייל
• 2 בצלים קצוצים
• 1 כרישה קצוצה
• שיני שום קצוצות
• 1 בטטה בינונית – מאודה או אפויה או מבושלת.
• 2 כפות קמח (חומוס, עדשים, כוסמין או סתם שיבולת שועל דקה)
• 1 כפית פפריקה מתוקה
• 1  כפית כורכום
• מלח, פלפל שחור גרוס

• את הבטטה – מבשלים, אופים או מאדים בקוביות  גדולות. היא תשמש אותנו במתכון הזה במקום ביצה ובמקום חלק מהקמח.  אפשר גם לאפות אותה יום מראש.
• שוטפים היטב את העלים, שמים במחבת עם רבע כוס מים רותחים, ומכסים. מאדים לדקות ספורות עד שהעלים "נובלים" אבל עדיין בצבע ירוק עז. מסננים את המים, ומשאירים במסננת להגרת נוזלים. זה שלב קריטי, כי צריכים שהעלים יגירו את כל הנוזים שלהם. אפשר לחכות שהם יתקררו מעט, ולסחוט אותם היטב בידיים. אם משתמשים בתרד קפוא אז מאדים אותו בסיר להפשרה, ומשם ממשיכים באותו אופן.
• + שמים במחבת את הבצל הקצוץ והכרישה – מאדים 5 דקות עד שהבצל נהיה שקוף. מקררים מעט.
• מעבירים את כל המרכיבים למעבד מזון עם סכין המתכת לקיצוץ גס ומהיר.
• מחממים תנור ל-180 מעלות
• יוצרים לביבות בגודל שאתם אוהבים ומניחים על תבנית תנור שריפדנו בנייר אפיה.
• אופים 20-30 דקות (תלוי בגודל הלביבות שיצרתן) , עד שהקציצות "מתייבשות"
• אוכלים חם או במטפרטורת החדר. לפני ההגשה אפשר לסחוט מעל לימון, וטעים להגיש עם מעט יוגורט סמיך.

בתיאבון!

שרון בר- גיל, מחברת הספר 'תשעים אחוז בריא. לבשל ולאכול לבריאות טובה.