למידע רלוונטי לכם - בחרו:
מהי שיטת התזונה הטובה ביותר לחיזוק הגוף?
שרון בר-גיל, נטורופתית אונקולוגית 25.12.2016

ספרים, מאמרים וכתבות רבות נכתבו בזכות שיטות תזונה כאלו ואחרות, ורבות מהן למעשה כמעט הפוכות אחת מהשנייה. למשל המחנה הצמחוני/טבעוני שמבוסס על הימנעות מצריכת מאכלים מהחי, ומבסס חלק ניכר מהתפריט על דגנים מלאים, ומולו המחנה הפלאוליתי/קיטוגני שמצדד בצריכה יומיומית של חלבון,

יכול לעניין אותך גם לקרוא את הבלוג הקודם של שרון בר גיל "עוד מחשבות על תזונה אנטי סרטנית"

 

חלק מהותי ממנו מן החי, ומדגיש הימנעות כמעט מוחלטת מצריכת דגנים. 2 מחנות מנוגדים נוספים הם שיטת האוכל הנא (raw food) שבה האוכל נאכל ברובו חי ולא מבושל אל מול השיטה המקרובוטית הדוגלת באכילת אוכל שהוא ברובו חם ומבושל. יש עוד שיטות תזונה רבות נוספות וכמובן וגם הן מנוגדות לשיטות מסוימות.
לכל אחד מהמחנות יש אוהדים רבים הדבקים בשיטת התזונה בה הם מחזיקים כמעט כמו בדת, משוכנעים שזו השיטה בהא הידיעה, וכל השאר טועים ומטעים. כל אחד מהמחנות מגייס לטובתו כוכבים ידועי שם: שחקן הכדורסל לברון ג'יימס האגדי נמנה על חובבי התזונה הפלאוליטית, ואילו המחנה הטבעוני מתהדר בריק רול, אצן המרתונים הידוע.

 

אז מי צודק? ומהי בעצם שיטת התזונה הטובה ביותר? האם יש שיטה אחת שהיא נכונה עבור כולנו?
שאלה זו מעסיקה מליוני אנשים, אך המחקר האיכותיני בתחום הוא דל למדי.
אחת הבעיות המרכזיות במחקרים בתחום התזונה היא שהם מתבססים על שאלוני דיווח עצמי או על התבוננות על דפוסי אכילה של אוכלוסיות שונות. במחקרים כאלו מאוד קשה לייצר תובנות לגבי סיבה ותוצאה, ולפעמים עוברות שנים רבות עד שניתן להבין איפה טעינו. למשל – רבים מאוהדי "מהמחנה הצמחוני" אוהבים להתבסס על "מחקר סין" של פרופסור קמפבל, אך על מחקר זה יש ביקורת איכותניות רבות וטענות קשות בדבר שיבוש והטעייה לגבי הנתונים שנאספו.
למרות ההבדלים המהותיים לכל שיטות התזונה הבריאות יש מספר כללים משותפים, כך שעוד לפני שנחליט מהי שיטת התזונה המתאימה לנו, נוכל, בלב שקט, ליישם 3 כללי בסיס חשובים שיתאימו כמעט לכל שיטת תזונה בה נבחר:

 

  • להרבות בצריכת ירקות - בין אם הירקות טריים או מבושלים, מוגשים כמיץ, כסלט חי או אפויים בתנור – כל שיטות התזונה הבריאות ממליצות להרבות בצריכה של ירקות. כל אחד מהירקות (והפירות) מכיל שפע של חומרים צימחיים (פיטוכימיקלים) בעלי תפקידים חיוניים לבריאותינו. מספר עצום של מחקרים בשנים האחרונות מפענח את שלל הפעילויות של חומרים אלו בחיזוק מערכת החיסון, בפעילות אנטי דלקתית, באיזון רמת הסוכר בגוף, ובמנגנונים אנטי סרטניים מורכבים. מומלץ לצרוך מגוון גדול של ירקות, מסוגים שונים, בצבעים שונים ובצורות הכנה שונות.
    טרי או מבושל? חלק מהירקות עדיף לצרוך טריים ככל האפשר, למשל עלים ירוקים ועשבי תיבול וחלקם מומלץ לצרוך מבושלים כמו לדוגמא עגבניות, שהחומר הפעיל שבהן (ליקופן) משתחרר רק אחרי בישול ארוך למדי, או ברוקולי אותו מומלץ לצרוך אחרי אידוי קצר שמשחרר את החומרים הפעילים.
    מהי הכמות הקובעת? במחקר שעקב אחרי 3,000 נשים בגיל המעבר נמצא כי נשים הצורכות לפחות 5 מנות של ירקות ופירות ליום, מקטינות את הסיכון לתחלואה בסרטן שד בכ- 37% לעומת נשים שצורכות פחות מ 2 מנות של ירקות או פירות ליום. יחד עם זאת צריכה גבוהה יותר של ירקות ופירות (למשל 8 מנות יומיות לעומת 5) לא סיפקה הגנה נוספת מעבר לזו שמספקת צריכה של מנות של 5 ירקות. כלומר: כדאי להתאמץ לצרוך לפחות 5 מנות ביום.
    ומה לגבי פירות? כאן כבר יש מחלוקות גדולות יותר. חלק משיטות התזונה מגבילות מאד כמויות וסוגים של פירות ואחרות ממליצות על צריכה גבוהה ומגוונת של פירות לסוגיהם השוני
  • להמעיט בצריכת סוכר - צריכת יתר של סוכר היא אחת מבעיות התזונה המשמעותיות ביותר של המאה ה 21. אם לפני כ- 150 שנים האמריקאי הממוצע צרך פחות מ- 50 גרם סוכר בשבוע, כיום הצריכה השבועית עומדת על יותר מ 1 ק"ג לשבוע. לאדם.
    כמעט כל בעיה בריאותית שנתקלתם בה קשורה לצריכת יתר של סוכר: החל בהשמנת יתר, סכרת, מחלות לב, לחץ דם גבוה וסרטן דרך הפרעות קשב וריכוז, בעיות עור ופרקים, עייפות כרונית והפרעות הורמונליות. בשנים האחרונות נצבר גוף מחקר משמעותי לגבי הקשר בין סוכר וסרטן. נראה כי צריכה גבוהה של סוכר מחלישה את פעילות מערכת החיסון, מאיצה תהליכים סרטניים ודלקתיים שונים בגוף וגורמת לשיבושים הורמונליים. חולי סכרת נמצאים בקבוצת סיכון גבוהה יותר לסוגים רבים של סרטן וההמלצה הגורפת של כל שיטות התזונה הבריאות היא להמנע מצריכת סוכר עד כמה שרק אפשר!
    פירות (שלמים בלבד, לא במיץ) לא נכללים בהכרח בהגדרה של סוכר כיוון שהם מכילים סיבים ופיטוכימיקלים שונים שלמעשה עוזרים בוויסות רמת הסוכר בגוף. במחקר שעקב אחרי כ- 80,000 אנשים, במשך 20 שנה, נמצא כי צריכת ענבים סגולים, שהם פרי עתיר סוכר, מורידה למעשה את הסיכון לפתח סכרת. מדובר רק על פירות שלמים וטריים. מיצי פירות, גם טריים וטבעיים, כיון שהם נטולי סיבים נמצאו כמעלים את הסיכון לסוכרת.
    תעשיית מזונות הבריאות מנסה לשווק לנו ללא הפוגה "ממתיקים בריאים" כגון סירופ אגבה, אבקות סטיביה ואחרים, אך האמת היא שאלו כולם מוצרים מתועשים שעדיף להימנע מצריכתם.
    האם יש בכלל יש ממתיקים בריאים? ניסוח מדוייק יותר הוא שיש ממתיקים שהם פחות מזיקים מאחרים: דבש טבעי, סירופ מייפל, לתת אורז הם דוגמאות טובות. גם כאן הכלל המנחה הוא צריכה בכמות נמוכה ככל האפשר.
  • להמנע מאוכל מעובד - התזונה המודרנית הפכה את האוכל המעובד לזול, נגיש וזמין יותר מאי פעם. אוכל מעובד כולל כל מזון שאינו נמכר בצורתו הטבעית. כמובן שיש מידות שונות של עיבוד מזון – אין להשוות בין אורז לבן, שנקרא מעובד כיון שהוסרה הקליפה של האורז המלא, לבין שניצלוני עוף קפואים מוכנים לחימום במיקרו הבייתי, המכילים גם שפע של כימיקלים וחומרים משמרים.
    מטרת העיבוד – ליצור חיי מדף ארוכים יותר (נוחיות לצרכן ורווח ליצרן). את המחיר הגבוה אנחנו משלמים לא מכיסינו אלא מבריאותנו. כיצד?
    • אבדן של רכיבי תזונה חיוניים: סיבים, אנזימים, ויטמינים ומינרלים שונים. הידעתם שבקמח לבן למשל חסר כ- 26 ויטמינים, מינרלים ואנזימים לעומת קמח מלא?
    • צריכת כימיקלים, צבעי מאכל וחומרים משמרים שונים המהווים גורם המגדיל סיכון לתחלואה במחלות שונות. הידעתם שצריכה קבועה, אפילו בכמות נמוכה, של בשרים מעובדים מגדילה את הסיכון שלכם לחלות בסרטן המעי?


לסיכום: שיטות תזונה שונות טוענות לכתר 'שיטת התזונה הבריאה ביותר'. לכל אחת מהן מחנה אוהדים מושבע, וכל אחת מסבירה למה היא צודקת וכל האחרים טועים. אך האמת היא ששיטות תזונה שונות מתאימות לאנשים שונים, למטרות שונות, ולאורחות חיים שונים. יחד עם זאת ישנם מספר כללי אצבע שמנחים את כל השיטות הבריאות באשר הן. 2017 בפתח וזו הזדמנות טובה לקחת החלטה ולנסות לאכול פחות אוכל מעובד (העדיפו אוכל ביתי על אוכל קנוי), לאכול יותר ירקות (זכרו ש 5 הוא המספר הקובע) והחליפו שתייה קלה (גם דיאטתית) בכוס מים.

 

יכול לעניין אותך לקרוא גם את הבלוג הקודם של שרון בר-גיל "סיפור מקרה ותזונה אנטי סרטנית"

לעמוד הבלוגים >

need.png

צריך משהו אחר? כתוב לנו על כך